Les normes HACCP
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Formation créée le 19/12/2024. Dernière mise à jour le 20/12/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Découvrez notre formation sur les normes HACCP, essentielle pour garantir la sécurité alimentaire au sein de votre entreprise. Cette formation vous permettra de comprendre les principes fondamentaux de l'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Vous apprendrez à identifier les risques potentiels, à mettre en place des mesures préventives et à assurer le suivi des procédures pour garantir la qualité de vos produits. Que vous soyez un professionnel de l'industrie alimentaire ou un responsable qualité, cette formation vous fournira les outils nécessaires pour respecter les réglementations en vigueur et améliorer la sécurité de vos opérations. Rejoignez-nous pour renforcer vos compétences et assurer la satisfaction de vos clients !
Objectifs de la formation
- Comprendre les principes de base de l'HACCP : Familiariser les participants avec les concepts fondamentaux de l'analyse des dangers et des points critiques de contrôle.
- Identifier les dangers : Apprendre à reconnaître les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant affecter la sécurité alimentaire.
- Évaluer les risques : Savoir évaluer la gravité et la probabilité des dangers identifiés.
- Déterminer les points critiques de contrôle (CCP) : Apprendre à identifier les étapes du processus où des mesures de contrôle peuvent être appliquées pour prévenir ou réduire les dangers.
- Établir des limites critiques : Comprendre comment définir des limites acceptables pour chaque CCP afin d'assurer la sécurité alimentaire.
- Mettre en place un système de surveillance : Apprendre à concevoir des procédures de surveillance pour vérifier que les CCP sont maîtrisés.
- Élaborer des actions correctives : Savoir quelles mesures prendre lorsque la surveillance indique qu'un CCP n'est pas sous contrôle.
- Tenir des registres : Comprendre l'importance de la documentation et des enregistrements pour assurer la traçabilité et la conformité.
- Vérifier le système HACCP : Apprendre à effectuer des vérifications régulières pour s'assurer que le système HACCP fonctionne efficacement.
- Sensibiliser à la culture de la sécurité alimentaire : Promouvoir une attitude proactive envers la sécurité alimentaire au sein de l'organisation.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de l'alimentation : Chefs, cuisiniers, et personnel de cuisine.
- Responsables qualité : Personnes en charge de la qualité et de la sécurité alimentaire dans les entreprises.
- Gestionnaires de restaurants : Propriétaires ou gérants souhaitant améliorer la sécurité alimentaire.
- Techniciens en agroalimentaire : Spécialistes travaillant dans l'industrie alimentaire.
- Étudiants souhaitant approfondir leurs connaissances sur la sécurité alimentaire.
- Employés de services de restauration : Personnel travaillant dans des cantines, traiteurs, ou services de restauration collective.
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Introduction aux normes HACCP
- Qu'est-ce que l'HACCP ?
- Principes de base de l'HACCP
-
Analyse des dangers
- Identification des dangers
- Évaluation des risques
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Points critiques de contrôle (PCC)
- Définition des PCC
- Établissement des limites critiques
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Surveillance des PCC
- Méthodes de surveillance
- Documentation et enregistrement
-
Actions correctives
- Définition des actions correctives
- Suivi et vérification
-
Vérification et validation du système HACCP
- Processus de vérification
- Validation des procédures
-
Mise en œuvre et formation continue
- Mise en œuvre du plan HACCP
- Formation et sensibilisation du personnel
-
Conclusion et évaluation
- Questions et réponses
- Évaluation de la formation
- Remise de certificats de participation
Équipe pédagogique
Mme FLORIN Ophélie, en qualité de gérante établissements d’accueil de jeunes enfants « Le royaume des tout-petits » et les « 101 petits bambins » et directrice du centre de formation Les Apprentis’sages.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Attestation de présence, établie sur la base de feuilles d’émargement signées par demi-journée, par le stagiaire et le formateur
- Questions orales ou écrites (notamment sous forme de QCM)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Travaux de groupe
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents et supports de formation projetés
- Quiz en salle et à distance
- Ressources pédagogiques numériques
- Fiches pratiques
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- À la fin de la formation "Les normes HACCP", vous pouvez vous attendre à plusieurs résultats positifs. Tout d'abord, vous aurez acquis une compréhension approfondie des principes fondamentaux des normes HACCP, ce qui vous permettra d'identifier et de gérer les risques liés à la sécurité alimentaire dans votre environnement de travail. Vous serez également en mesure de mettre en place des procédures efficaces pour garantir la qualité et la sécurité des aliments que vous manipulez. De plus, vous apprendrez à élaborer et à maintenir un plan HACCP adapté à votre établissement, en intégrant des mesures préventives et des contrôles critiques. Vous serez formé à la documentation et à la traçabilité, ce qui est essentiel pour répondre aux exigences réglementaires et assurer la conformité. Enfin, vous serez équipé d'outils pratiques et de ressources pour former votre équipe sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, favorisant ainsi une culture de la sécurité au sein de votre organisation. En somme, cette formation vise à renforcer vos compétences en matière de sécurité alimentaire, à minimiser les risques et à garantir un environnement sain pour tous.
Modalité d'obtention
- La modalité d'obtention du certificat de réussite de la formation "Les normes HACCP" repose sur une évaluation des connaissances, qui se présente sous la forme d'un quiz ou d'un examen.
Détails sur la certification
- Remise d’une attestation de fin de formation.
Lieu
CFA Les Apprentis'Sages
34 rue de Warcq Charleville-Mézières Charleville-Mézières
Accessibilité
Le référent handicap est une ressource interne qui aide à améliorer l'accueil des personnes en situation de handicap. Mme Florin, notre référente handicap, établit un lien avec les différentes structures spécialisées du département.